No queda en conducción por solo aplicarse tensión en el Gate. Conduce mientras TENGA TENSIÓN ALLÍ. A veces esa tensión permanece un poco más luego de cortarla porque entre G y ES se forma un capacitor, que retiene la carga. Pero si uno trabaja con una resistencia externa que ponga el G a masa, y el capacitor se descarga, se corta la conducción en el acto al cortar la tensión al Gate.
De paso... así como en los transistores bipolares, la corriente de salida del emisor es proporcional a la corriente de entrada de la base, en un MOSFET, la RESISTENCIA entre DE y ES es proporcional a la tensión aplicada entre G y S.
Y de paso, ojo que hay dos tipos de MOSFET, los que actúan disminuyendo la resistencia al aplicarle tensión, como el que comentamos, y otros inversos: que actúan aumentando la resistencia al aplicarle tensión.