Creo que tienes sucio el radiador, o el circuito tiene aire, o ambas cosas.
Prueba lo siguiente: con el coche caliente, pasa la palma de la mano por el radiador (sin tocarlo, que te quemarías, pero prácticamente rozando) Mira a ver si la temperatura es la misma en todo el radiador, o si en la parte medio - inferior es menor. Si así fuera, significaría que ha ido calcificando, y perdiendo capacidad. Solución: llevar a un taller especialista para que lo limpien, y pongan refrigerante nuevo (que, otra cuestión: ¿Cuánto hace que no lo cambias / repones? El agua no es buena, y el refrigerante pierde capacidades de enfriamiento)
Solución barata: le echas bicarbonato al vaso de expansión, cierras, arrancas, y esperas unos minutos. Escucharás como ruido de tripas (es el bicarbonato, expandiéndose, y soltando la porquería del interior del radiador). Paras. Vacías circuito. Rellenas y repites operación dos o 3 veces más. Finalmente, haces un llenado con agua, y vacías, rellenas de refrigerante nuevo y de calidad, purgas bien, y a funcionar. Riesgo: es raro, pero no imposible, que si el radiador está muy viejo, puede llegar a explotar, por envejecimiento de materiales, y no soportar la sobrepresión a que lo somete el bicarbonato, pero, en ese caso, tampoco aguantaría una limpieza, así que habría que tirarlo de igual modo.
Otra cuestión: verifica, antes de nada, que el circuito está bien purgado. Abres vaso de expansión, aprietas y sueltas varias veces el manguito más gordo de los que salen del radiador. Verás que salen burbujas dentro del vaso. Repites hasta que ya no salgan burbujas. Cierras y compruebas si se sigue calentando.
Y también: revisa que en el vaso de expansión sólo hay refrigerante, y que no hay aceite (mete un dedo, en frío, y solo se tiene que mojar, no engrasar). Si hay aceite, olvídate de todo: es junta de culata. 400 euros de reparación. Calcula si te interesa, o dale un beso, y despídete.
Culata hombre culata... no le montes películas. Si en autovía al acelerar sube la temperatura y en ciudad o al ir más despacio, baja, es tema de motor. - kapo Pako