Chapuza en techo; desniveles

En mi casa encargué a una empresa de reformas lo siguiente: quitar el gotelé, y volver a pintar las paredes y techos. Ahora me encuentro con el siguiente problema, ya han terminado de pintar y al revisar la reforma observo en varios techos (en los 3 dormitorios y sobre todo en el salón) desperfetos consistentes en desniveles u ondulaciones salientes (pequeñas montañas), los pintores me dicen que eso no es culpa suya sino que es un desperfecto de construcción y que antes la gota lo disimulaba.
Mi pregunta es si tienen razón, o si por el contrario ellos deben reparar esos desperfectos.
Lo que esta claro es que después de tanto tiempo de reforma (también levantamos y cambiamos los suelos) y de tanto dinero gastado no puedo dejar así la casa, así que te pido que me indiques que soluciones tomar para eliminar esas ondulaciones, los que me han hecho la reforma me han comentado poner escayola en el techo o picar todo el techo, volver a dar una capa de yeso y volver a pintar.
Espero tu respuesta. Gracias, un saludo