Disfrute de vacaciones laborales

Mi mujer ha estado de baja por ansiedad ( mobbing, hemos perdido la demanda y ha tenido que volver al trabajo) pero ha vuelto y le quedan por disfrutar todas las vacaciones de este año.
Ha pedido ya las vacaciones dos veces y en ambas ocasiones no han estado de acuerdo con las fechas solicitadas. La empresa quiere que se las tome todas seguidas en octubre y de ahí no se mueve y mi mujer no esta de acuerdo, transige con tomar por ejemplo 2 o 3 semanas en Octubre pero quiere dejar una semana para diciembre (semana del 22 al 28)para pasarla con nuestra niña de dos años que seguramente no tendrá guardería esos días. Dicen que esos días de diciembre son muy golosos y que habrá que sortearlos ( sin embargo a mi mujer la dejan fuera de esa opción puesto que dicen que se coja todos los días en Octubre). También se les llena la boca con empresa ejemplar conciliación y demás. Si fueran acordes con la Conciliación en caso de coincidir en fechas varios compañeros, deberían dar prioridad a la gente con menores a su cargo si los días son no lectivos, ¿no?
En este caso la buena voluntad de la empresa esta claro que no se da, intentan fastidiarla todo lo que pueden, ahora mismo con el tema de las vacaciones.
El caso es que en nuestro convenio que es el de oficinas y despachos no se especifica nada más que que las fechas de vacaciones se cogerán de mutuo acuerdo entre empresa y empleado. El caso es que el mutuo acuerdo no creo que vaya a darse.
¿Qué pasos damos ahora? ¿Cómo se hace para que sea un juez quien determine cuando debe cogerse las vacaciones, que escritos y donde debemos presentarlos?