Subrogado, rebaja de nómina

Buenas y gracias de antemano. Hace 5 años, que trabajo en una contrata de Unión Fenosa. En Agosto hubo un cambio de empresa y ahora cobro menos. Nos subrogaron el contrato. Antes además del salario el anterior jefe nos metía dietas e incentivos, variables, cobrando todos los meses, 1200euros. Cuando el sueldo sólo sería de unos 1000euros. Ese acerdo era verbal, pero tengo nóminas de los 5 años. El nuevo jefe, dice que el anterior lo estaba haciendo mal y que podría ser hasta fraude . Mi pregunta es. Si cuando firme la siguiente nómina, poner NO CONFORME, Porque el dinero lo ingresan por banco, antes . Y si se podrían reclamar esas cantidades. He cobrado, 1189, 1163 y 1144. Muchas gracias por todo.