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1)
Si sustituimos 1 en la expresión vamos a obtener 0/0 que es una indeterminación. Y para resolverla tendremos que dividir numerador y denominador entre (y-1).
El numerador es muy sencillo vemos que es la fórmula del binomio (y-1)^2
La factorización del denominador puede hacerse de varias formas, Ruffini, calculando las raíces con la fórmula, o tanteando a ojo y comprobando, eso es lo que haré yo.
Para obtener el 3 final al -1 que hay en (y-1) hay que multiplicarlo por -3, luego se supone que
y^2 - 4y +3 = (y-1)(y-3)
Y se comprueba que está bien.
Pues con estas factorizaciones vamos a calcular el límite
$$\begin{align}&\lim_{y\to 1}\frac{y^2-2y+1}{y^2-4y+3}=\\&\\&\lim_{y\to 1}\frac{(y-1)^2}{(y-1)(y-3)}=\\&\\&\lim_{y\to 1}\frac{y-1}{y-3}= \frac{1-1}{1-3}=\frac{0}{-2}=0\end{align}$$
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2)
En los límites de funciones racionales en el infinito donde el grado del numerador y denominador es el mismo, el límite es el cociente de los coeficientes de mayor grado. Es como si borraras todos los términos de grado menor y simplificaras la x^n del mayor del numerador y denominador que quedan.
En este caso el límite será 2/6 = 1/3
Si esto no te sirve puedo hacerte una demostración casi teórica basada en dividir numerador y denominador entre x^2, pero es que esta regla los hace calcular mucho más rápidamente.
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3)
Y aquí qué piden. Sabemos que x^2 - 1 es un polinomio y por lo tanto es continua en todo R. Si te piden hacerlo con los épsilon y los delta dímelo, pero manda el ejercicio en otra pregunta nueva.