I. Hola Álvaro, en mi caso no soy experto pero pienso que podría probar resetear o reiniciar el calentador si aún no lo hubiera intentado.
https://nurclima.com/resetear-caldera-junkers/
https://www.fontanerialucero.es/como-resetear-un-calentador-junker/
Recuerdo incidencias muy similares a la de su calentador ya tratadas por expertos. Si lo desea, por favor revísela por si pudiese serle de utilidad y siempre mientras le atiende un profesional o experto. Le ruego me disculpe las molestias, suerte.
https://www.youtube.com/watch?v=q2Psxp_89rE
https://www.todoexpertos.com/categorias/casa-y-jardin/fontaneria/respuestas/2312837/a-veces-no-sale-el-agua-caliente
https://www.todoexpertos.com/preguntas/aiu6gppdlxpnlrps/caldera-junkers-no-suministra-agua-caliente-sanitaria
https://www.todoexpertos.com/preguntas/8bvnn9jx7t99jqql/calentador-automatico-junkers-no-calienta-suficiente
https://www.todoexpertos.com/preguntas/a6pwvnoi5ivq76kl/he-instalado-un-junker-de-6-litros-y-no-calienta-apenas-el-agua-y-cuando-le-abro-el-caudal-de-agua-se-apaga-que-puedo-hacer
https://www.todoexpertos.com/preguntas/6cry4ai8sqtbk6d6/porque-mi-calentador-junkers-al-maximo-de-potencia-y-temperatura-no-calienta