chefpineda

Gracias por preguntar y con todo gusto contesto las preguntas, hay ocasiones en que me tardo un poco más pero procuro responder todas las preguntas que me hacen. Pues mira yo estudié un Diplomado en Artes Culinarias en Centro Culinario de México,...

Esa mezcla que te dieron aunque sencilla puede funcionar muy fácilmente, para el café expresso puedes hacerlo de la siguiente forma, por cada 100 ml. De agua en la cafetera, añadir 20 grs. De café moldo extra firme, eso te da el café con suficiente...

La forma ideal es pasar esos elementos sólidos por harina (que normalmente debe ser la misma de tu receta) y luego incorporarlas de la manera que te lo indica la receta. Con eso estoy seguro que no sucederá más que se vayan al fondo. Suerte y buen...

Normalmente lo que haces es sacar el precio de cada uno de los productos que tienes, calculas (con todo y merma) la cantidad que vas a utilizar por porción en cada receta y luego lo multiplicas por 3.3 para que tengas considerados, tus costos...

Los estándares, son la forma en que mejor puedes manejar tu recetario, si tienes todo estándar, significa que el sabor que des a tu platillo, siempre será el mismo, por lo tanto, la gente que regresa por el mismo platillo, siempre tendrá el mismo...

No recuerdo a que pregunta te refieres, pero el rendimiento es la porción utilizable de alimento, por lo tanto, debe entrar en el costeo, por ejemplo: Cuando una receta te pide 100 grs de zanahoria, normalmente es ya limpia, y el peso de la piel que...

Generalmente los quesos que se utilizan para rellenar los chiles jalapeños son gouda y cheddar, aunque puedes sustituir por queso tipo americano (el amarillo clásico), para rebosarlos bates clara de huevo hasta que tome consistencia muy firme y luego...

Las recetas estándar son las recetas que vas a preparar en tu restaurant, pero debe incluir todos los ingredientes que serán utilizados, incluyendo sal y pimienta, realmente es lo que debes utilizar, luego ellas te forman un recetario maestro y...

Gracias por la información será muy útil para verlo, si me puedes mandar la información de la ubicación te lo agradeceré

Gracias por preguntar y que bueno que te gusta la gastronomía. Mira me encuentro en Guadalajara Jalisco y no conozco muchas escuelas en Puebla, el mejor y más conocido es el ICUM (Instituto Culinario de Méxco) pero si es caro y es licenciatura, otra...