En cuanto a la rutina si que debes disminuir la intensidad especialmente si ha sido una rutina de fuerza, con una semana bastaría .Lo que yo te recomendaría es que en lugar de hacer rutinas de los mismos ejercicios todas las semanas vayas alternando los ejercicios para que el cuerpo no se acostumbre. Por ejemplo si esta semana hacer press de banca de primero a la semana siguiente press banca inclinado, y ir variando los ejercicios para dar nuevos estímulos al musculo, siempre sin olvidarte de trabajar todas las zonas de algún musculo claro está. Si ahora tu objetivo es mantenimiento te recomendaría que el primero ejercicio de cada grupo muscular lo realizases a fuerza, el segundo en rango de hipertrofia(12-8), luego podrías hacer una superserie y para acabar hacer un ultimo ejercicio a 15 repeticiones con menos peso para bombear sangre, de esta manera trabajas todos los tipos de fibras del cuerpo y de paso ganas algo de vascularidad ya que trabajando rutinas de fuerza los músculos crecen pero no se consiguen unos músculos con esa vascularidad y aspecto rocoso que queremos dar.
Si dices que has estado definiendo esto quiere decir que estabas en dieta hipocalorica, por tanto para mantenerte necesitaras simplemente aumentar muy ligeramente la ingesta calórica. En cuanto al descanso, no debes descansar de la dieta, que esto no quiere decir que no puedas darte algún capricho, si durante toda la semana la has seguido estrictamente una o dos comidas libres no hacen ningún daño, pero como estés una semana comiendo lo que quieras pierdes muchísimo. Como he dicho controla la ingesta calórica, elvala un poco si buscas mantenerte.
Ya veras como variando los ejercicios semana tras semana y siguiendo los rangos de repeticiones que te he dicho vas a notar los músculos super congestionados, conseguirás mantener tus niveles de grasa y con el tiempo irás ganando musculo.