Contrato obra y servicio

Hola,
con fecha 10/11/2010 firme un contrato por obra y servio determinado a tiempo parcial (501,502). Me di cuenta tarde, ya que me contrataron y realizo 40 h. Semanales y el contrato es por 30 h. Semanales. Pertenece al convenio de la industria siderometalúrgica de la provincia de Barcelona, en la categoría de peón del grupo 7. Mi pregunta es la siguiente: ¿Puedo darme de baja sin previo aviso pasado los 15 días de periodo de prueba si el periodo del contrato establecido el es de la duración de la obra?
La situación laboral es muy precaria, es decir ni las instalaciones ni el personal tiene ninguna medida de seguridad (alturas no reguladas, sillas de despacho con ruedas a las que hay que añadirles cojines, ni guantes, ni botas, ni tapones, ni gafas protectoras, estoy en una remachadora... ) Tampoco he firmado ninguna prevención de riesgos laborales ni por supuesto hay ninguna formación.
¿Cómo pueden denunciarse éstas situaciones sin que la empresa sepa quien las denuncia?
Muchas gracias por anticipado a los expertos que contesten

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