Sustitución y Categorías Profesionales

Antes de nada disculpa por el tiempo de tu pregunta.
Aunque las categorías profesionales deberían ser acordes con los títulos académicos, la empresa puede contratar a un trabajador con un rango o categoría inferior.
El principal motivo es la merma de las condiciones económicas y la falta de interés de la empresa en regular trabajadores con cargos de mayor envergadura.
La realidad es que ante un mercado laboral de oferta y demanda, las empresas suelen preferir a la gente más preparada aunque su rango Académico sea mucho mayor.
Es en cierta manera injusto, pero razonable desde el punto de vista del empresario.
De todos modos no creo que haya ninguna diferencia en cuanto a sueldo, si nos referimos a los Salarios mínimos interprofesionales establecidos por categorías.
Los acuerdos ejercidos sobre ascensos, se producirán conforme a los acuerdos que establezca el convenio, o en su defecto posible acuerdo colectivo entre la empresa y los trabajadores.
Te recomiendo que te informes sobre los detalles de tu convenio en la Oficina de Inspección de trabajo, donde por medio de un inspector de trabajo, lo consultarán y te facilitarán la información
En todo caso, los ascensos se producirán teniendo en cuenta la formación, antigüedad y méritos del trabajador, así como las facultades organizativas del empresario.
Por otro lado, La antigüedad en la empresa da derecho a tener una promoción económica en los términos fijados en convenio colectivo o contrato individual.