Cancelar hipoteca o rehipotecar

La desgravación en irpf no depende de que tipo de préstamo tengas, sino dónde estas invirtiendo el dinero, que será en la vivienda habitual.
Yo hipotecaría la vivienda nueva. Igual ya tiene hipoteca del promotor y te ahorras todos los gastos de constitución de una hipoteca nueva.
El banco al que vayas a pedir el préstamo también preferirá la hipoteca sobre la vivienda habitual, pues en sus mediciones de riesgos hay menos impagados cuando lo que se hipoteca es la vivienda habitual.