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Chef Instructor de Colegio Gastronómico Internacional en Guadalajara Jalisco México, especializado en cocina salda, con las nuevas instalaciones, me subieron a coordinador académico y de nuevos proyectos, trabajando duro todos los...
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Respuestas en Gastronomía

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Distribución de un restaurante 5 tenedores

La distribución del personal siempre va ligada a la cantidad de comensales que tengas, pero deberás tener un mesero por cada 4 mesas (es decir 16 comensales), un garrotero por cada 8 mesas, un capitán por cada 100 personas. Esto en comedor, en cocina...
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Pizza

Lo único que debes hacer es subir un poco la cantidad de aceite de oliva en tu masa Por cada kilo de harina son 120 ml. De aceite de oliva, 24 grs. De levadura 10 grs. De azúcar y 5 grs. De sal. Además, me gusta perfumar las masas con hierbas como...
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Recetas para pan dulce

Esta es la receta de la pasta de cuerno o croissant, de aquí salen muchas de las figuras, por ejemplo los cuernos son triángulos isoceles que se enrollan del lado más pequeño a la punta exterior, pero debe ser muy apretado. Los ojos se toma una tira...
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Arte mukimono

El Arte Muki Mono, es el antiguo arte japonés del tallado de frutas y verduras a manera de escultura para guarnición, se hace un trazo en una fruta o verdura y luego con un instrumeto llamado gubia, vas haciendo incisiones hasta dejar resaltado en...
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Por que la piña en los tacos

Realmente las bacterias se mueren con sel simple método de cocción ya que es a fuego directo y la temperatura exterior sube por encima de los 100 º C. temperatura en la cual, ninguna bacteria sobrevive. Se pudiera pensar que la acidez de la piña...
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Dips

La mejor manera de preparar los dips con sabor a queso crema, primero es rebajarlo con crema para que pueda ser más suave, por cada barra un par de cucharadas de crema son suficientes. Mi sugerencia es mezclar con: 1. Paprika y romero 2. Cebolla...
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Información bibliográfica, historia y antecedentes de las salas secundarias en gastronomía

Gracias por volver a preguntar y por tus buenos deseos, recibe un cordial saludo y espero que mi respuesta no sea demasiado tardía. Las salsas secundarias son derivadas de las 5 salsas madre de la cocina francesa y no son más que las primeras con...
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Ayuda

La piña es un ablandador natural de carne, y el jugo que escurre ayuda a que la carne sea más suave, además el contraste de dulce con salado es interesante y levanta los sabores. Suerte y buen provecho
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Necesito consejo para montar un restaurante para servir tacos

Para hacer tacos necesitas espacio para salsas, una tortilladora (que puede ser manual) un comal o plancha de cocina grande, una tabla y un cuchillo muy filso, pero me gustaría que me dijeras de que los tacos porque hay muchas variedades y algunos...
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Empanada

En el siguiente link puedes encontrar completa la historia de la empanada: http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/Chef/empanada.htm

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